Datum: 14 september 2002
Plaats: Utrecht, bij Gerrit en Simone
Groenten (6 personen):
250 gram peultjes
1 winterwortel
½ courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
4 sjalotjes
Zeewolfrolletjes (6 personen)
1 kilo zeewolf
250 gram ontbijtspek
zeezout
cocktailprikkertjes
Voorbereiden
Groenten
Groenten in leuke kleine stukjes snijden
Peultjes, paprika en wortel blancheren.
(Blancheren: Kook een ruime hoeveelheid water met zout. Doe één soort groente in het kokende water en kook deze tot ze beetgaar is. De groente met een schuimspaan uit de pan scheppen en direct in een bak met koud water doen. Hierdoor stopt het garingsproces direct en blijft de kleur van de groente behouden.)
Courgette en sjalotjes hoeven niet geblancheerd te worden
Zeewolfrolletjes
Zeewolf droogdeppen en smalle repen snijden en bestrooien met een beetje zeezout
ontbijtspek aan de buitenkant van de vis leggen en oprollen
rolletjes vastzetten met een cocktailprikker
Bereiden
Olijfolie in de pan en de courgette en sjalotjes kort bakken
Geblancheerde groente toevoegen en het geheel verwarmen
Klontje boter toevoegen en zout en peper naar smaak.
Groenten midden op het bord scheppen
Zeewolfrolletjes bakken in ruim roomboter
Rolletjes op het groente bed leggen
Geen opmerkingen:
Een reactie posten