Portobello met spek en uien relish
4 personen
50 gram boter
4 grote portobello’s, of champignons
parmaham, iets dikker gesneden
herb de provence of italiaanse kruidenmix
chapignons, fijn gesneden
Uien relish
2 rode uien in dunne ringen
50 gram boter
1 eetlepel rietsuiker
1 eetlepel balsamico azijn
voorbereiden
Fruit de uien in de boter zacht. Doe de suiker in de pan en bak alles 4 a 5 minuten tot de ui is gekarameliseerd. Schenk het overtollig vet uit de pan en doe de balsamicoazijn erbij. Verwarm alles nog 2 a 3 minuten tot het de dikte van siroop heeft. Zet de relish weg tot gebruik apart
bereiden
Maar de paddestoelen schoon en verwijder de hele steel. Bak de paddestoelen met de kruidenmix aan weerszijden in de boter tot ze gaar zijn.
Bak in een andere pan de blokjes ham met de champignons en evt. uien, noten etc. Totdat de stukjes ham zacht zijn en alles gaar is.
Voeg alles samen op het bord. Eerst de champignon, dan het mengsel met parmaham in de hoed en daarboven op de uienrelish.
Nieuwe variant van Ruth
Maak een mengels van pate (grove boeren), pistachenoten (fijn gehakt) en een scheut cognac en vul daarmee de paddestoel. Dit mengels hoeft niet apart in een pan te worden verwarmd maar je kan het wel in de paddestoel leggen terwijl je de paddestoel nog even in de pan hebt liggen. Lekker met de uienrelish en een beetje cranberrysaus of compotte.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten