Gerrit is van de toetjes. Dus hij maakte, samen met Simone, een opgerolde meringue, gevuld met passievruchtenroom.Ingrediënten voor 6-8 personen:
boter, voor het invetten
3 eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker + extra voor het bestrooien
1/2 theelepel wittewijnazijn
1 theelepel maïzena, gezeefd
280 ml mascarpone of crème fraîche
3 grote, rijpe passievruchten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een bakplaat van 22x32 cm in en bekleed met bakpapier. Klop in een grote, schone kom de eiwitten tot zachte pieken. Klop geleidelijk de suiker er door tot je een dikke glanzende meringue hebt. Spatel voorzichtig de azijn en de maïzena er door, schep het eiwitschuim dan op de bakplaat en strijk gelijkmatig uit. Bak 10-12 minuten tot de meringue heel lichtbruin van kleur is.
Leg intussen een groot vel bakpapier op een plat werkvlak en bestrooi goed met suiker. Stort de meringue voorzichtig op dit vel (laat het bakpapier eraan) en laat afkoelen. Klop de mascarpone of crème fraîche tot zachte pieken. Snijd de passievruchten doormidden en schep de pulp in een keukenmachine. Laat kort draaien en voeg dan toe aan de mascarpone. Spatel de passievruchtpulp er éénmaal voorzichtig door, niet volledig mengen.
Trek het bakpapier voorzichtig van de meringue en gooi het weg. Bestrijk de meringue met de passievruchtenroom, maar laat de randen vrij. Rol op met behulp van het gesuikerde papier. Verwijder het papier. Leg de rol op de naad op een serveerschaal. Snijd de rol voor het serveren in plakken.
Bereiden: 25 minuten/oven 15 minuten/koelen 45 minuten
Geen opmerkingen:
Een reactie posten