Plaats: Parijs
Met dadels gevulde kip en couscous mampoko, door Simone.
Met dadels gevulde kip:
volgt
Couscous mampoko
Couscous mampoko is een rode couscoussalade die Gerrit en ik gegeten hebben in een gezellig eetcafé in Antwerpen. Op de heenreis naar Parijs waren we namelijk professionele bonbonvormen gaan shoppen bij chocolateworld in Antwerpen. In Parijs heb ik deze couscous nagemaakt. De hoeveelheden voor dit recept zijn geschat.
ingrediënten voor 4 personen:
250 of 300 gram couscous
5 verse tomaten
1 groot potje zongedroogde tomatentapenade (of 2 kleintjes)
8 zongedroogde tomaten
1 potje gegrilde paprika's
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
1 stukje komkommer
handje rozijnen
handje gedroogde abrikozen
handje blanke amandelen (heel) en/of pistachenootjes
een paar eetlepels abrikozenjam
eetlepel of theelepel ras-el-hanout
peper en zout naar smaak
1. Couscous wellen conform verpakking
2. Sjalotjes en knoflook fijnsnijden. Tomaten ontvellen en pitjes verwijderen (één tomaat apart leggen). Tomaten samen met de tapenade, ui en knoflook en wat water pureren met de staafmixer. Saus door de gewelde couscous scheppen.
3. Gegrilde paprika's en de zongedroogde tomaatjes fijnsnijden. Abrikozen en tomaat fijnsnijden. Komkommer schillen, pitjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.
4. Alles samen met de nootjes en de rozijnen door de couscous mengen.
5. Op smaak brengen met ras-el-hanout, peper, zout en abrikozen jam.
6. Maak kleine timbaaltjes van de couscous m.b.v. ringen.
Salade is ook lekker zonder de ras-el-hanout en de abrikozenjam.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten